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Lauwarmer Brokkoli-Salat

mit cremigem Cashew-Dressing

Lauwarmer Brokkoli-Salat

Was gibt es besseres als einen leckeren, fruchtigen Salat mit einem cremigen Dressing? 😍 Das tolle daran ist, er macht euch definitiv satt.🤩 Passend zum #transformationtuesday ist er die perfekte, leichte Mahlzeit um sich gesund zu ernähren. Da der Brokkoli-Salat 🥦 auch sehr gut kalt schmeckt, könnt ihr ihn ohne Probleme einpacken 💼 und unterwegs genießen 😬

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Kopf Brokkoli (oder 500g TK)
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 1 TL Rapsöl
  • 50g Cashewmus
  • ½ EL Apfelessig
  • 1 Orange
  • 30g Cashewkerne
  • Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß

Zubereitung:

1.) Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.) Die Orange filetieren. Den Saft dabei auffangen und den restlichen Saft aus der übriggebliebenen Orangenmitte herauspressen. Die Orangenfilets beiseitestellen.

3.) Den Orangensaft mit Cashewmus, etwas Salz und dem Apfelessig verrühren. Eventuell noch etwas Wasser dazu geben, falls das Dressing noch zu dickflüssig ist.

4.) Die Kichererbsen abgießen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Darüber nun das Öl, etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver verteilen. Kurz hin und her schwenken, damit alle bedeckt sind. Das Blech für 12 Minuten in den Ofen schieben.

5.) In der Zwischenzeit den Brokkoli in Röschen schneiden, salzen und in einem Topf mit Dampfeinsatz für 7 Minuten dünsten (Bissfest). Mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

6.) Die Cashewkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.

7.) Brokkoli, Kichererbsen und Orangenspalten in eine große Schüssel geben und mit der Hälfte des Dressings vermengen. Auf zwei Teller verteilen und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Die Cashewkerne darüber geben und servieren.

Anstelle der Orange könnt ihr diesen Salat auch sehr gut mit Apfel zubereiten. Dazu einfach einen Apfel in sehr dünne Spalten schneiden und anstelle des Orangensafts ca. 75ml Apfelsaft verwenden. Welche Salate esst ihr gerne?

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